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老铨网舍

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老铨网舍 主人:王老汉 老铨 尘室主 主妇:王婆 多摇摇 小两口:松风水月 ,网舍有2000篇乱弹琴、近五万张京城、老家、全国几处风光,有近些年淘的宝葫芦、老了怎么带着儿孙玩,玩有传承,也有讲究,留了一点老儿的心得。

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2014年除夕家宴菜单  

2014-01-30 07:53:08|  分类: 自家盘点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2014年除夕家宴菜单

按照往年规矩,在做好馒头团子后我拉了这份菜单。很轻松地从已备年货中归一下类,不能到时候有的好东西年夜饭忘了吃,等年过了一阵子再翻出来,一看已经变质发臭。这类事往年发生过。可以不备,不能浪费,备了就要烧出来,端上桌,吃下肚皮。

一、冷盘

红萝卜头、海蜇、拍黄瓜、糖醋排骨、大对虾、牛腱子、黄酱肘子、油炸小黄鱼。

说明:牛腱子是我小年夜上午去牛街排队买的,京城最有名的聚宝源的牛羊肉长队排了好几百人,又点又开斋节的架势。没在此处排队,排的是BTV专门谈吃喝节目中强力推荐的牛家店铺的。黄酱肘子是华联超市买的原料,王婆的烹饪。这几年她是越做越好,远比超市买的可口。而糖醋排骨是我让给安排的,有好长一段时间没吃,都是吃的排骨汤。

二、炒菜

炒海参、炒羊肉片、炒鱼肚、炒蹄筋、炒冬笋、炒豆芽、炒三文鱼。

说明:与去年差不多,我家这年的海参备料比较丰富,有大有小,有盒装的,有单独一颗一颗包装的。王婆开始不大会做,后来的葱爆海参烧得还可以,而用高汤蒸的还不怎么到家。在老家我家二姑奶奶说她这辈子还从没吃过海参。春上回老家要带一点请她尝尝。

三文鱼本是生吃的,只是这鱼来了好几天,放在北窗外的,怕不是太新鲜,只能熟烧。鱼肚都有两种,一种是老家带来的,一种是丫头给的,要自己发的,配菜弄点青椒。

三、大菜

烧鲤鱼、烧大黄鱼、糟扣肉、清蒸鸦片鱼、清蒸鲈鱼

说明:鲤鱼是年菜,不是吃的,只是看的,初五之后能吃就吃,所以买的时候只选小的;糟扣肉的糟是老家带来的,已经蒸了好几个黄昏火工肯定到家;鲈鱼与鸦片鱼看小两口更喜欢什么。这年有金华火腿,放几片上去试试,有淮扬饭店的味道出来没有?王婆对火腿肉没有把握。后面要我动手弄几个火腿片的菜让她尝尝。

四、三鲜汤

说明:只弄一个汤,平日排骨汤喝多了,这回改变一下,汤多了没地方放。其中鱼圆是王婆新学的一只菜,是这年在老家专门在外甥女小艳店里跟厨师学的,已经试验过三回,一次比一次有进步,鲢鱼身子都可以捣鱼丸,更不要说这回她买的是草鱼,质量更高一层。肉丸子也是自己搞的。

五、素菜

菠菜或青菜。这段时间没有南方的小菠菜,都是长在沙土地上的大菠菜。小的上海青这段时间菜场有,一烧也是很容易烂。没有水芹。大白菜平日吃,年夜饭就不上桌。

六、饮料

红酒或自制健康饮料,白酒不喝,会上火,口腔溃疡。我已经排查出,吃了维生素片之后又一次嘴巴内溃疡的根子,是我喝了一两多“沛公酒”。

这段时间南方、浙江、上海、江苏都有禽流感流行,我们家餐桌已经有一段时间不食各种禽类。

 

挂一点小年夜做团子、馒头的照片出来与网友交流。年夜饭的照片,后面补上。

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