2013年除夕家宴菜单
按照上年的传承，乘其他三位小歇时，我把还有三小时就要上桌的菜单清理一下。发现去年上传的点击还挺高的，说明都想看看王家除夕家宴弄点什么？虽吃不着，闻不着，但也可以有个比较。我们家今年与去年还是有比较大的变化，有兴趣的可以比较一下。
一、冷盆
糖醋排骨（家宴几十年的传统，丫头已经会烧）
牛肉（没有用月盛斋的，还是王婆自己秘制配料）
大虾（不是一般的大，都赛龙虾了，有点像京中香格里拉酒店自助餐上的）
酱肘子（王婆今年新搞的，与猪手一块在高压锅里烩出来的）
爆鱼（自家炸的，王婆去年弄了个，也还可以）
海蜇（王婆所爱，不是我的所爱）
香菇（这是我特地提议的，有许多野山菌，弄个菌类当冷菜）
生菜、胡萝卜丝
黄瓜
如意菜（老传统）
二、热炒
青椒炒鲜贝（这是今年的一只特色菜，女婿的哥儿们前几天特地从大连专车从到
北京，当晚先处理，我觉得外壳特可爱，不是沿海城市的很少见着这样大的活鲜贝，留了一副外壳作纪念。已经试吃过一次。王婆没有专门进过海鲜烹调培训班，所以能吃，但没有专业人士炒出来的好，据说丫头他们冰箱还有）
烩羊肉（每年都有锡林格勒的羊肉上我们家餐桌，大葱炒羊肉片王婆已成王家保留菜肴，只是烩羊肉有时还会偶失水准，有次味道很好，就是火工欠佳。我不能多吃，会上火。）
红烧鲶鱼（冰箱塞了好几条，这鱼不能做年菜，一般吃吃，刺很少，有小孩的家庭平时吃没问题。）
鲤鱼（除夕餐桌上端一下，待到初五之后才动到它，所以料要下得重一点）
大马哈鱼（这也是今年的特色菜之一，也是友人送的，可惜剖之前我没有拍下照片做个留念。此鱼以前只听说，深海鱼，从没吃过。试吃一次，味道特鲜美，只是有点咸，要求提前清水浸泡一天再烧，那天泡的时间短了，今晚也给王婆浸泡迟了）
黄鱼（糖醋。老家很少见到大黄鱼，北京平时也很少，只有到过年等重要节日才有，好像有点特供的意思）
清炒芦荟、荸荠（这是南方菜）
炒茭白
其他素菜备用
三、汤
气蒸锅乱炖（内容很丰富：一层排骨，一层山药，一层火腿，用的是沃尔玛的金
华火腿，一层百叶，点缀十几枚鸽蛋等等。这气蒸锅我们入冬以来吃过好几回，因为禽类不上我们餐桌，这里可放的东西，面很狭，不大好提鲜。后面我说了，这个锅，新年过完，丫头就拿过去，下回我们把老家的一只带来。以后上宜兴，我要多捎几只到北京，送给亲友。）
粉丝、肉丸、菠菜汤
四、饮料
长城葡萄酒
绍兴加饭酒
铁观音、六合香片
已经好几年年夜饭不开白酒。
小两口又是开车来的，准备带了饺子馅回去再包明日的素饺。前天蒸好的团子、
馒头也一并带走。莲心、蛋卷等等，都是备用。一箱蔬菜也给他们带走，新年上还是多吃点素的好。
年年除夕，今又除夕，菜肴总有变化，也总有不变的。
祭奠故去的亲人，他们没有享到多少福；珍惜今日的餐桌，盼望来年更丰盛。
评论