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老铨网舍

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2013年除夕家宴菜单  

2013-02-09 17:09:58|  分类: 自家盘点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年除夕家宴菜单

按照上年的传承,乘其他三位小歇时,我把还有三小时就要上桌的菜单清理一下。发现去年上传的点击还挺高的,说明都想看看王家除夕家宴弄点什么?虽吃不着,闻不着,但也可以有个比较。我们家今年与去年还是有比较大的变化,有兴趣的可以比较一下。

一、冷盆

糖醋排骨(家宴几十年的传统,丫头已经会烧)

牛肉(没有用月盛斋的,还是王婆自己秘制配料)

大虾(不是一般的大,都赛龙虾了,有点像京中香格里拉酒店自助餐上的)

酱肘子(王婆今年新搞的,与猪手一块在高压锅里烩出来的)

爆鱼(自家炸的,王婆去年弄了个,也还可以)

海蜇(王婆所爱,不是我的所爱)

香菇(这是我特地提议的,有许多野山菌,弄个菌类当冷菜)

生菜、胡萝卜丝

黄瓜

如意菜(老传统)

 

二、热炒

青椒炒鲜贝(这是今年的一只特色菜,女婿的哥儿们前几天特地从大连专车从到

北京,当晚先处理,我觉得外壳特可爱,不是沿海城市的很少见着这样大的活鲜贝,留了一副外壳作纪念。已经试吃过一次。王婆没有专门进过海鲜烹调培训班,所以能吃,但没有专业人士炒出来的好,据说丫头他们冰箱还有)

        烩羊肉(每年都有锡林格勒的羊肉上我们家餐桌,大葱炒羊肉片王婆已成王家保留菜肴,只是烩羊肉有时还会偶失水准,有次味道很好,就是火工欠佳。我不能多吃,会上火。)

红烧鲶鱼(冰箱塞了好几条,这鱼不能做年菜,一般吃吃,刺很少,有小孩的家庭平时吃没问题。)

鲤鱼(除夕餐桌上端一下,待到初五之后才动到它,所以料要下得重一点)

大马哈鱼(这也是今年的特色菜之一,也是友人送的,可惜剖之前我没有拍下照片做个留念。此鱼以前只听说,深海鱼,从没吃过。试吃一次,味道特鲜美,只是有点咸,要求提前清水浸泡一天再烧,那天泡的时间短了,今晚也给王婆浸泡迟了)

黄鱼(糖醋。老家很少见到大黄鱼,北京平时也很少,只有到过年等重要节日才有,好像有点特供的意思)

清炒芦荟、荸荠(这是南方菜)

炒茭白

其他素菜备用

三、汤

气蒸锅乱炖(内容很丰富:一层排骨,一层山药,一层火腿,用的是沃尔玛的金

华火腿,一层百叶,点缀十几枚鸽蛋等等。这气蒸锅我们入冬以来吃过好几回,因为禽类不上我们餐桌,这里可放的东西,面很狭,不大好提鲜。后面我说了,这个锅,新年过完,丫头就拿过去,下回我们把老家的一只带来。以后上宜兴,我要多捎几只到北京,送给亲友。)

        粉丝、肉丸、菠菜汤

四、饮料

长城葡萄酒

绍兴加饭酒

铁观音、六合香片

已经好几年年夜饭不开白酒。

小两口又是开车来的,准备带了饺子馅回去再包明日的素饺。前天蒸好的团子、

馒头也一并带走。莲心、蛋卷等等,都是备用。一箱蔬菜也给他们带走,新年上还是多吃点素的好。

        年年除夕,今又除夕,菜肴总有变化,也总有不变的。

祭奠故去的亲人,他们没有享到多少福;珍惜今日的餐桌,盼望来年更丰盛。

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