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冬至饺子提前吃

冬至大如年。南北方都有此说法。只是民俗也就嘴上说说，最多电视台安排一档节目，请几位民俗学者说一说，三四线的城市，有的连提也不提，一点没有双11，双12给商家炒得那样沸沸扬扬，也一点没有过洋节那么热闹。原因是什么？没有好好开发利用，没有传承。

北京BTV前几日在黄金时段还是安培排了一档既是谈话，又是动手下厨的节目，现场作饺子给你尝。冬至吃饺子，南方有的地方民俗是吃汤团。从前过节都与吃有关，如今人们天天有吃，像我这样早就要逃吃，哪能顿顿宴席，连神仙也受不了，美食家不能长寿，早有此说。想健康老了还是回归清淡。

这档节目教人怎么弄白菜饺子，当然也伴有肉馅，不是纯素馅。在北方生活，我们家也吃过几回素馅饺子，大年初一早晨吃的就是素馅，我们入乡随俗，跟着正月初一有时也吃素饺。但并不年年如此。

这回做节目的是位大家，还上小平家包过饺子，弄过馅。当年跟师傅去，打下手。介绍小平吃饺子有两个习惯，一是下饺子不点水。我之前煮饺子不止点一次，还点上多次，怕不熟，不点水火候掌握更难。这样做法，是出来的饺子更为光鲜，好看。小平吃头几个饺子是不沾醋，是尝尝馅的鲜美，吃过几个之后才伴点醋。这是会吃饺子的做派。据说有的人包饺子的速度是少有的快，能直接往锅里去，包一个就丢锅里，这要多快的速度！

南方过冬至主要是祭祖，追思，是家人团聚大吃一顿，前些年我在博文中说过，有钱人家是大鱼大肉吃一顿，穷人家最少也要弄个胡葱笃豆腐。这几天我问过，菜场有没有南方的小胡葱？王婆说来京之后还从没有见过。市场经济，怎么商家，新发地就不组织货源？大葱不能替代小胡葱，味道不一样。这个小胡葱，甜津津的，在冬至前老家可以给炒到天上去，二三倍的价格翻上去，但一过冬至就一落千丈，没人理睬，所以买菜的也有风险。卖不掉那就自己天天吃胡葱笃豆腐。

这回小两口本是讲好冬至回来吃晚饭，吃饺子。哪知前一日下午三点之后电话通知家里，冬至他们另有活动安排，改当天晚上回来吃饺子。没有好菜招待，包个饺子还是赶得上的。这就考验我家王婆的速度。小菜还是弄了三个，花生米、红肠、拍黄瓜，都是清淡的小菜，其实还有一个海带丝拌一下也能上桌。也是白菜拌肉馅，就是跟专家电视里讲的学的，有点改良型的。四个人，本是二斤皮子就够的，王婆包了三斤的量，馅弄得远远不止，放冰箱，后面想吃随时可以包。白菜不放盐，是原干的，肉馅作料淡了点，盐轻，下次改进。总的口感不错，而且不要我当下手。

冬至我们可以吃白菜肉馅汤团。米粉现成的，老家带过来的，吃了好几回。但我不能多吃，饺子多吃几个不碍事，团子则不行，血糖会大幅升高，麻烦事。