我家的“头伏饺子”
入伏了。北京的BTV又在开始提醒人们吃饺子。这回的重点是放在你家弄什么馅，我家喜欢什么馅上。胡萝卜羊肉馅，这么热的天吃羊肉馅，还是省省吧。老北京人还真不会弄吃的。翻来翻去的饺子，翻来翻去的那几种馅，几十年怎么过的？还留下一句“好吃不过饺子”的俗语，给外来的新北京人笑话。我早几天看到菜场过来的人手里多数是一捧茴香菜，都是回家弄饺子的。茴香菜馅，，比白菜帮子馅的还省事。
时逢双休日，丫头头一天就说好，她回来擀面，自己发面，手擀的远比店里机器加工的皮子好吃、好包。我们家还是弄猪肉馅，白菜加一根胡萝卜，试验一下。老家弄饺子馅与馄饨馅是一样的，都是弄成半熟的，而北方人的饺子馅都是生馅，要有汁水，这就是口感好。
面其实是老伴发的，提前两小时发，还要醒一下，跟发馒头面差不多，用水少许干一点，不用下发酵粉，是原发。丫头擀饺子皮这一手都是跟她抚顺的姑娘，姑爷的姐学的。她如今蒸个松糕馒头，已经很利索。南方的丫头入地，会做了好几样面食。有机会回娘家来就会露一手。
她们母女俩动手，不用老爷子再插手。只是发现饺子皮还是大了点，下锅里发下更大，变成大大娘水饺。让我试尝，觉得稍许还咸了点，但可忍受，她们总结，白菜帮子下了盐等出水，最后要水冲一下，不断改进。总的还是挺不错的。只可惜我把重要一刻，没用手机拍下，往微信圈里传一下，留个重要记录。
这些年我们在北方生活，饮食习惯也在不断北移，入乡随俗。
饺子包的是两顿的量。中午水饺，晚上就是做锅贴，这也是我们家的传统。中午剩下的生饺怎么留到晚上？放冰箱里。冰箱塞不下，换了平时，用块湿毛巾盖一下没有问题。丫头说还是冷冻一下。有新添的冰柜，买回来只当储存柜子用了半年，这时正好派上用场。
晚上的煎饺，更要注意火候，不能焦，肉末还得熟。光吃干的还不行，烧半锅绿豆汤不就成了。中午的煮饺子的汤，北方有一说法，要原汤化原食，我还特地留了两大碗，那是很解暑消食的。
姑爷上香港出差一周，下周才回来，头伏饺子没他的份。本以为双休日丫头跟屁虫又要跟去香港“扫街”。她也早给备案了，要办理因私出境，不是一两天就能办下的，据说现在再快也得八天。香港汇率上去，购物没有什么便宜可沾的，她也就说香港的葡萄酸的了。其实她还是很想去香港街头溜达溜达的。
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